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在家禽屠宰流水線職業，豬肉買賣和豬肉分級一直是頭疼的疑問，由于這直接關系到經濟效益。不管采納啥樣的辦法，都不像鄉間賣豬那樣單純，買賣雙方為求科學買賣，獨享權益，寸步不讓理所應當。鑒于此，運用自動化處理豬肉分級疑問，是我國肉類家禽屠宰流水線加工轉型的一個新的研討方向和求承受的進程。
“毛豬稱重結算”和“頭皮肉過宰”形式不科學
國內家禽屠宰流水線公司在與生豬經紀人或養殖戶買賣生豬時，通常選用“毛豬稱重結算”和“頭皮肉過宰”，而“毛豬稱重結算”辦法不科學，無法做到以質論價，一起“毛豬稱重結算”還形成一些生豬經紀人或養殖戶在生豬稱重前許多喂養、喂水等一系列疑問，不只形成資本糟蹋，一起對食物安全帶來必定的損害。
為躲避危險，進步家禽屠宰流水線加工的經濟效益，國內大型家禽屠宰流水線公司選用了宰后按胴體等級與經紀人或養殖戶結算的“頭皮肉過宰”形式。
浙江青蓮食物股份有限公司技能基地副總監李森對此有自己的研討，他曾專門撰文剖析道，由于生豬種類、養殖辦法的不相同，家禽屠宰流水線豬肉的質量區別很大，為完成優價的準則，宰后按豬胴體的肌肉興旺程度以及脂肪的厚薄和按胴體不相同部位肌肉的安排構造、食用價值和加工用處對豬肉進行分級，并依據不相同等級設定價差進行結算。
“頭皮肉過宰”形式不只有用地躲避“毛豬稱重結算”帶來的壞處，一起推進全部生豬工業向健康良性的方向開展。
李森表明，“頭皮肉過宰”形式中豬胴體等級與價格掛鉤，在與經紀人或養殖戶以及胴體出廠時與經銷商貿易結算時，按級結算，因而請求公司在宰后豬胴體分級愈加規范化和愈加公平化。
現在大多數家禽屠宰流水線公司選用人工分級的辦法對豬胴體進行分級，由于人工分級是對豬胴體的一些有關經濟性狀(如體重、體形、肥瘦程度、肌肉發育程度等)依據經歷進行人為的、片面的估測，因而依托感官的估測辦法會受時刻、地址和人員等要素的區別而致使分級成果呈現區別，使得分級成果的程度大大下降，所以人工分級常常致使經紀人或養殖戶以及經銷商的強烈不滿。
